Соус голландский требования к качеству

Качество соуса определяют по консистенции, цвету, вкусу, аромату. Для соусов с наполнителями учитывают форму нарезки и густоту наполнителя.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения проблем со здоровьем, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - начните с программы похудания. Это быстро, недорого и очень эффективно!


Узнать детали

Требования к качеству соусов

Качество соуса определяют по консистенции, цвету, вкусу и аромату. При оценке качества соусов с наполнителями соус с корнишонами, соус белый с овощами и др. На поверхности соуса не должно быть пленки. Другие горячие соусы с мукой должны иметь консистенцию жидкой сметаны, быть однородными, без комков заварившейся муки и частиц непротертых овощей. Голландский соус должен иметь однородную консистенцию, без крупинок или хлопьев свернувшегося белка.

На поверхности не должно быть блесток жира. В польском и сухарном соусах масло должно быть прозрачным. Яйца для польского соуса должны быть крупно нашинкованными.

Овощи в маринадах должны быть аккуратно нарезанными, мягкими; хрен для соуса — мелко натерт. Цвет соусов томатных — красный, молочных и сметанных — от белого до светло-кремового, сметанного с томатом — розовый, маринада с томатом — оранжево-красный, майонеза — белый с желтым оттенком, грибного — коричневый. Рыбные соусы должны иметь резкий специфический запах рыбы, белых кореньев и специй. Грибные соусы должны иметь выраженный аромат грибов.

Молочные и сметанные соусы должны иметь вкус молока или сметаны. Недопустимыми дефектами соусов с мукой являются: запах сырой муки и клейкость, вкус и запах подгорелой муки, соленый вкус и вкус и запах сырого томатного пюре. Поверхность соуса защищают сливочным маслом, а чтобы не образовалась поверхностная пленка, посуду с соусом закрывают крышкой. Основные соусы можно хранить до 3 сут, для этого их охлаждают до комнатной температуры и помещают в холодильник при температуре При хранении соусов в холодном виде их вкус и запах сохраняются значительно лучше, чем при хранении в горячем виде.

Густой молочный соус хранят охлажденным не более суток при температуре 5 "С. Масляные смеси хранят в холодильнике несколько дней. Маринады и соус хрен с уксусом хранят в охлажденном виде в течение Категории Авто. Предметы Авиадвигателестроения. Административное право. Административное право Беларусии.

Безопасность жизнедеятельности. Введение в экономику культуры. Гидрология и гидрометрии. Гидросистемы и гидромашины. Медицинская психология. Методы и средства измерений электрических величин. Начертательная геометрия. Основы экономической теории.

Пожарная тактика. Процессы и структуры мышления. Профессиональная психология. Психология менеджмента. Современные фундаментальные и прикладные исследования в приборостроении.

Социальная психология. Социально-философская проблематика. Теоретические основы информатики. Теория автоматического регулирования. Управление современным производством. Холодильные установки. История экономики. Экономическая история. Экономический анализ. Развитие экономики ЕС. Требования к качеству соусов, условия и сроки их хранения.

Объяснительно-иллюстративный метод обучения. Элементы поперечного профиля дороги. II этап сестринского процесса: сестринская диагностика. Техника наложения бинтовых повязок. Модели отношения врач — пациент.

Требования к качеству соусов.

Обработка всех используемых продуктов должна производиться в строгом соответствии с установленными санитарными нормами и правилами. Сгущенное молоко разводят горячей водой, нагревают до кипения и, при непрерывном помешивании, вливают в смесь какао с сахаром, доводят до кипения, процеживают и охлаждают. Ванилин растворяют в тёплой воде и смешивают с соусом. Срок годности блюда Соус шоколадный согласно СанПиН 2.

Основные требования предъявляемые к соусам

Качество соуса определяют по консистенции, цвету, вкусу и аромату. При оценке качества соусов с наполнителями соус с корнишонами, соус белый с овощами и др. На поверхности соуса не должно быть пленки. Другие горячие соусы с мукой должны иметь консистенцию жидкой сметаны, быть однородными, без комков заварившейся муки и частиц непротертых овощей. Голландский соус должен иметь однородную консистенцию, без крупинок или хлопьев свернувшегося белка.

ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ СОУСОВ. СРОКИ ХРАНЕНИЯ

При оценке качества соусов с наполнителями соус с корнишонами, соус белый с овощами и др. На поверхности соуса не должно быть пленки. Дрyrие горячие соусы с мукой должны иметь консистенцию жидкой сметаны, быть однородными, без комков заварившейся муки и частиц непротертых овощей. Голландский соус должен иметь однородную консистенцию, без крупинок или хлопьев свернувшегося белка. На поверхности не должно быть блесток жира. В польском и сухарном соусах масло должно быть прозрачным. Яйца для польскоrо соуса должны быть крупно нашинкованными.

Соусы средней густоты, используемые для запекания, имеют консистенцию густой сметаны. Густой молочный соус для фарширования должен быть похож на вязкую манную кашу.

Требования к качеству соуса шоколадного

Качество соуса определяют по консистенции, цвету, вкусу, аромату. Густой молочный соус должен быть похож на вязкую манную кашу. На поверхности соуса не должно быть пленки, для этого соусы защипы-ают сливочным маслом или маргарином, т. Голландский соус должен иметь однородную консистенцию, в нем не должно быть крупинок или хлопьев свернувшегося белка.

Страница 1 Соусы хранят на мармите под крышкой при температуре

Соус ткемали. Этот соус готовят из пюре слив ткемали с добавлением базилика, кинзы, чеснока и красного перца. Соус обладает острым вкусом. Подают его к блюдам кавказской кухни. Майонезы употребляют для приготовления салатов и других блюд или готовят на их основе производные.

Комментариев: 1

  1. bdf53:

    emshanova, Извините, но Вам мой вариант не подойдет – Просто я совместила празднование юбилея с крещением, выбрала очень-очень старую (1581 г), но функционирующую церковь на территории музея под открытым небом, где мне и провели обряд крещения, а пикничок устроили на бревнышке у хатки-экспонате. Я была счастлива, а гости остались чрезвычайно довольны. Но идея – празднование в неожиданном для дня рождения месте.